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タイトル  東京おいしいとんかつ屋さん 目的地 日本・アジア > 日本 > 東京都 ホテル    ツアー    航空券 場所 早稲田 時期 2004 年 2 月 種類 食べ物 コメント ここがベスト３！！ 早稲田のとあるつんかつ屋さん 東京で、ちゅうことは世界一のとんかつ屋は、 旗の台にある「かねこ」でしたが いまは店を閉じた、、、、、、（Ｏ泣き そこしか行かなかったので、 いまはあちこちためしてます、 いまさらながら かねこが閉じたのがうらめしや（ まるくん、こだわりの７ケ条を復習してみましょう。 一、 産地にはこだわらず肉質よく弾力性あるロース肉 一、 肉厚２センチ以上で肉にサシ、脂身に甘味 一、 揚げた状態はほんのりロゼでジューシー 一、 低温でじっくり揚げる。胡麻油は余分な匂いが邪道。 一、 衣は天気によりパン粉を管理し、サクサク感。 一、 食するとき、けっして衣と肉が離れないこと。 一、 両側の油切りがよく、紙やすのこのうえに載せるのは技術と真心がないと思え。 で、切っても切れないご縁のトータルバランスでいうと。 一、 キャベツは必ず極細切り、しかも手切りで、あんまり作りおきしない。 一、 水気も含む、春キャベツのようなサクサク、シャキシャキ感を。 一、 みそ汁は熱々で具沢山のトン汁、もしくはしじみがベスト。 一、 浅漬けは大ぶりで、新鮮なもの。きゅうり、かぶ、白菜、小ナス。そろっていてあたりまえ。大鉢で。 一、 もちろん、ごはんはおくどさんで炊くか、もしくはガスでもツヤツヤホクホク感で。 一、 瓶ビールと冷酒は必ず置いておいてください。 一、 目利きと、油の良質を保てるよう、カウンターと少々のテーブルの小体な店がベスト。 愛に満ち溢れた、トンカツなのですよ（笑

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